Seasoning: Πώς να φροντίζετε το μαντεμένιο σκεύος για να διαρκέσει για πάντα!

Όταν το λάδι θερμαίνεται στο μαντέμι σε αρκετά υψηλή θερμοκρασία, μετατρέπεται  σε μια λεία, σκληρυμένη επιφάνεια μέσω μιας διαδικασίας που ονομάζεται πολυμερισμός. Αυτή η αντίδραση, δημιουργεί μία επίστρωση (seasoning) που είναι μοριακά συνδεδεμένη με τον σίδηρο. Χωρίς αυτό το στρώμα  λαδιού, τα μαγειρικά σκεύη θα διαβρωθούν και θα σκουριάσουν λόγω του οξυγόνου και της υγρασίας στον αέρα. Τα τηγάνια και οι κατσαρόλες από χυτοσίδηρο είναι κατασκευασμένα κατά βάση, από σίδερο. Όπως και άλλα μέταλλα, αντιδρούν όταν το νερό και το οξυγόνο αναμειγνύονται, δημιουργώντας σκουριά. Μια φυσιολογική αντίδραση, για αυτό και δεν πετάμε ποτέ τα φθαρμένα και σκουριασμένα μαντεμένια σκεύη μαγειρικής.

Το πολυμερισμένο λάδι, αποτελεί μια εντελώς φυσική αντικολλητική επιφάνεια, που είναι επίσης ανανεώσιμη. Ενώ, τα τηγάνια με συνθετική αντικολλητική επίστρωση πρέπει να πετιούνται, όταν η επίστρωση αρχίσει να ξεφλουδίζει, ο χυτοσίδηρος μπορεί να ανανεωθεί ξανά και ξανά και η πατίνα του γίνεται καλύτερη με τη χρήση.

Στεγνώστε εντελώς το μαντεμένιο σκεύος σας με ένα πανί που δεν αφήνει χνούδι ή ιδανικά με την ειδική αλυσίδα καθαρισμού για μαντεμένια σκεύη, αμέσως μετά το πλύσιμο. Να θυμάστε ότι το νερό είναι εχθρός του μαντεμιού, οπότε αποφύγετε να το αφήνετε υγρό για ώρα. Ακόμη, μπορείτε να το τοποθετήσετε στο μάτι της κουζίνας σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά για να βεβαιωθείτε, ότι έχει στεγνώσει τελείως.

Εφαρμόστε ένα λεπτό, ομοιόμορφο στρώμα λαδιού στο μαντεμένιο σκεύος σας. Προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε φυτικό λάδι, όπως είναι το λάδι σόγιας, το κραμβέλαιο ή το σπορέλαιο.  Σημαντικό είναι, να αλείψετε ολόκληρο το σκεύος με λιπαρή ουσία, μέσα και έξω. Αυτό το λεπτό φιλμ λίπους, είναι που λειτουργεί ως προστασία ενάντια στη σκουριά.

Το μοναδικά σχεδιασμένο καθαριστικό από χυτοσίδηρο καθαρίζει τα σιδερένια μαγειρικά σας σκεύη με ελάχιστη προσπάθεια.
Ζεστό νερό και αλυσίδα – scrubber , κάνουν τον καθαρισμό γρήγορο και εύκολο.

Είναι εύκολo στη χρήση:

• Αφού ολοκληρώσετε το μαγείρεμα, και το τηγάνι σας είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστείτε, γεμίστε με λίγο ζεστό νερό.
• Στη συνέχεια, πάρτε το scrubber  και τρίψτε κάθε εκατοστό της επιφάνειας του τηγανιού.
• Ξεπλύνετε και επαναλάβετε εάν χρειαστεί.
• Στεγνώστε το τηγάνι πριν το αποθηκεύσετε, για να αποφύγετε τη σκουριά

Το seasoning του μαντεμένιου σκεύους μαγειρικής, είναι η τέχνη της προστασίας του μετάλλου, σφραγίζοντάς το με θερμότητα και λίγο λάδι. Πρόκειται για ένα φιλμ από φυτικά έλαια, τα οποία εισχωρούν στους πόρους του μαντεμιού και το προστατεύουν από τη σκουριά. Ταυτόχρονα, προσφέρουν την απαραίτητη αντικολλητική ιδιότητα στο μαντέμι για να ψήσετε χωρίς να κολλάει το φαγητό. Έτσι, το μαντέμι γίνεται αντικολλητικό, διαχέει καλύτερα τη θερμότητα και καθαρίζεται εύκολα. Το πιο σημαντικό είναι ότι το μαντέμι που έχει υποστεί σωστό seasoning διαρκεί περισσότερο και μαγειρεύει καλύτερα. Τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη διαρκούν για χρόνια εάν συντηρηθούν σωστά.

Ποιο είναι το καλύτερο λάδι για να κάνετε seasoning στο σκεύος από χυτοσίδηρο;

• Λέγεται ότι, το λινέλαιο δημιουργεί την καλύτερη αντικολλητική επιφάνεια, παρά το πολύ χαμηλό σημείο καπνού του. Ωστόσο, οποιοδήποτε μαγειρικό λάδι, με ουδέτερο άρωμα με υψηλό σημείο καπνού θα είναι ένα καλό για το seasoning.
• Σίγουρα, λέμε ένα μεγάλο όχι στο ελαιόλαδο, λόγω του χαμηλού σημείου καπνού. Κάθε φορά που θα ζεσταίνετε το μαντεμένιο σκεύος σας, πάνω από το σημείο καπνού του ελαιόλαδου, θα φθείρεται και θα υποβαθμίζεται η επίστρωση (seasoning) του, επηρεάζοντας τόσο την ποιότητα όσο και τη γεύση του φαγητού που μαγειρεύετε.